Impastare 200 gr. di farina con 100 gr di acqua di acqua, 1 cucchiaio miele e un cucchiaio di olio realizzate una pagnotta da far riposare x 48 ore a temperatura ambiente in un contenitore di vetro coperto.
Passate le 48 ore pesare il composto e aggiungete lo stesso peso di farina e metà di peso di acqua, impastare di nuovo, e rimetterlo nel contenitore di vetro sempre coperto e lasciarlo per altre 48 ore trascorso questo tempo il lievito è pronto si conserva una settimana, in frigo, ma ogni 3 - 4 giorni ripetere l'operazione del reintegro. Usare 80 - 90 grammi ogni 500 grammi di farina.
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